Tajine de pescado. La receta de los pueblos pesqueros.
La cocina marroquí nos traslada a los distintos pueblos de su país, son su vivo reflejo. Algunas de sus recetas provienen de los primeros habitantes de estos.
Sus platos te transmitirán paz y euforia gracias a la explosión de sabores con la que cuentan, fruto de sus contrastes entre dulce, salado, amargo y picante.
Estos contrastes se dan gracias a la combinación de las gastronomías árabes, turcas y andaluzas. Esta última consigue que sus platos sean delicados y atractivos visualmente.
Para no perder esta forma tan característica de cocinar en Marruecos es costumbre que las madres enseñen a sus hijas a cocinar de este modo. Es una costumbre muy importante que no debe perderse pues más que cocinar, supone un ritual.
Si te estás planteando adentrarte en este ritual para salir un poco de las monótonas comidas que llevamos día a día, ¿por qué no un cambio? Prueba con esta receta de Tajine de pescado. Es uno de los platos más apreciados en Marruecos por su larga tradición pesquera.
Receta de Tajine de pescado
Comenzamos preparando una “chemoula”. Es una mezcla de cilantro, perejil, ajo, sal y especias amalgamada con aceite de oliva y unas gotas de vinagre o zumo de limón, que marinarán el pescado. Para ello necesitarás:
- 3 dientes de ajo picados
- Un par de cucharadas soperas de cilantro picado
- Una cucharada sopera de perejil picado
- Una cucharadita de café de sal
- Una cucharadita de café de pimentón dulce
- Una cucharadita de café de mezcla de especias para pescado “tjleta el hut” (opcional, se compra en Marruecos)
- Un pellizco de pimienta negra
- Un pellizco de colorante o bien unas hebras de azafrán
- Unas gotas de vinagre suave o de zumo de limón
- Aceite de oliva suficiente para amalgamar todos los ingredientes
La cantidad de especias y variedad, es a su gusto. Le recomendamos la “tjleta el hut” (se compra en Marruecos) pensada para el pescado o la combinación de: canela, cardamomo, cilantro, cominos, cúrcuma, jengibre, laurel, pimienta negra, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada.
Estos son los ingredientes que necesitarás para la elaboración del Tajine de pescado para 3 o 4 personas:
Un pescado a vuestro gusto limpio para hacer al horno
3 ó 4 patatas grandes
3 ó 4 zanahorias
2 tomates
Una rodaja de limón.
Su nombre es debido al recipiente donde se realiza la comida. También puedes usar una cazuela de barro tapada con papel de aluminio.
¿Cómo prepararlo?
Te indicamos paso por paso:
- Cogemos un bol y en el mezclamos todos los ingredientes de la “chermoula”.
- Barnizamos el pescado por todas partes con la “chermoula” y dejamos que se marine al menos durante un ahora en la nevera. En caso de que se olvide o no tengamos tiempo se puede hacer directamente, sin problema.
- Pelamos y troceamos las patatas en rodajas finas. Las colocamos en la base del recipiente. Cortamos las zanahorias y tomates que lo pondremos encima del pescado una vez este marinado.
- Llenamos con medio vaso de agua el bol donde hicimos la “chermoula” y lo añadimos al recipiente.
- Tapamos y dejamos que se cueza a fuego medio unos 40 minutos. También puede hacerse al horno. En el caso de que hallas escogido hacerlo al horno, ten especial atención a la base y la tapa del recipiente, puede que no se pueda meter en el horno.
¡Listo para comer!